Pieczenie to sztuka, która wymaga nie tylko umiejętności technicznych, ale także wiedzy na temat różnych składników i ich właściwości. Wiele osób wciąż wierzy w popularne mity dotyczące pieczenia, jednak aby osiągnąć pożądany efekt, warto poznać prawdziwe fakty. Oto kilka mitów i prawd, które każdy cukiernik powinien wiedzieć.
Pierwszy mit dotyczy temperatury pieczenia. Często słyszy się, że ciasto należy piec w zamkniętym piekarniku, aby nie opadło. Jednak prawda jest taka, że im dłużej ciasto będzie narażone na wysoką temperaturę, tym większe prawdopodobieństwo, że opadnie. Najlepiej piec ciasto w otwartym piekarniku, co pozwoli na szybsze schłodzenie i uniknięcie opadnięcia. Kolejnym często popełnianym błędem jest otwieranie drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia. To powoduje utratę ciepła i może spowodować opadnięcie ciasta. Dlatego najlepiej nie otwierać drzwiczek w trakcie pieczenia, a jedynie pod koniec, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe.
1. Jakie mity krążą wokół pieczenia ciast?
W dzisiejszych czasach pieczenie ciast stało się jednym z ulubionych zajęć wielu osób. Jednak wraz z popularnością tego hobby, pojawiło się wiele mitów dotyczących pieczenia ciast. Jednym z najpopularniejszych mitów jest przekonanie, że dobrym ciastem można tylko pochwalić się wtedy, gdy na wierzchu ciasta powstanie złocista skórka. Nic bardziej mylnego! Złota skórka to jedynie kwestia preferencji smakowych, a nie wskaźnik jakości ciasta. Co więcej, niektóre rodzaje ciast, takie jak na przykład sernik, nie powinny w ogóle się zrumienić.
Kolejnym mit, z którym można się spotkać przy pieczeniu ciast, jest przekonanie, że im więcej mąki dodamy do ciasta, tym bardziej będzie ono puszyste. Jednak zbyt duża ilość mąki może przyczynić się do powstania ciasta gąbczastego i suchej konsystencji. Warto zwrócić uwagę na jakość mąki, którą używamy do ciasta, ponieważ niektóre gatunki mąki są bardziej odpowiednie do pieczenia ciast, a niektóre do wypieku chleba. Najlepiej wybierać mąkę dobrej jakości i stosować ją z umiarem.
2. Prawda o temperaturze piekarnika – o czym warto pamiętać?
Temperatura piekarnika to jeden z kluczowych czynników wpływających na wynik końcowy wypieku. Warto pamiętać, że oznaczenia na pokrętle piekarnika często nie są dokładne, dlatego warto skorzystać z termometru do pieczenia.
Należy również pamiętać, że każdy rodzaj ciasta lub pieczenia wymaga innej temperatury. Nie warto przesadzać z temperaturą, ponieważ może to prowadzić do spalenia wypieku lub jego niedopieczenia.
W przypadku pieczenia na kilku poziomach jednocześnie, warto ustawić temperaturę o 10-20 stopni niższą niż zalecana, aby uniknąć nierównomiernego wypieku. Pamiętajmy także o tym, że temperaturę w piekarniku należy utrzymywać na stałym poziomie, aby wypiek był równomiernie i odpowiednio przygotowany.